Txakoli
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Le Txakoli de Getaria

En admirant le port de Getaria, de préférence après avoir traversé katrapona, le passage situé sous l’église de San Salvador, il est possible d’évoquer le carrousel de sensations éprouvées depuis des siècles par tous ceux qui ont embarqué à différentes fins et par ceux qui ont attendu leur retour, non sans crainte. La mer, le brave Golfe de Gascogne, donne du caractère à une localité qui a vu naître Juan Sebastián Elcano (en 1476), premier marin à avoir fait le tour du monde et dont la renommée est en voie d’égaler celle du txakoli, le vin par excellence du Pays Basque, qui a établi à Getaria le siège de son AOC la plus ancienne. Créée en 1989, Getariako Txakolina regroupe 31 caves et 150 viticulteurs qui exploitent 402 hectares de vignoble, dont 91 % se trouvent dans les zones côtières. L’effort des viticulteurs, entrepreneurs et institutions a permis d’atteindre cette surface, à la différence des années 80 du XXe siècle, où l’on recensait seulement 21 hectares, dont 3 à Zarautz et le reste à Getaria. Au siècle dernier, le chiffre s’élevait à 250 hectares.

Avec la récolte de 2015, les producteurs ont élaboré 2 563 519 litres d’un vin blanc jeune, pétillant, aromatique, pâle, légèrement fruité, doux et facile à boire. Avec la personnalité que lui apportent les bulles de bonheur, ce caractère effervescent, résidu de la fermentation, il se marie bien avec les pintxos, poissons et fruits de mer. Le txakoli est un produit entièrement naturel que nous devons à la fermentation du jus des raisins de la variété Hondarribi Zuri, dont l’origine se perd dans la nuit des temps. Comme l’a écrit l’illustre Jean Anthelme Brillat-Savarin : « le vin, la plus aimable des boissons, soit qu’on le doive à Noé, qui planta la vigne, soit qu’on le doive à Bacchus, qui a exprimé le jus de raisin, date de l’enfance du monde ».

En dépit de son agréable acidité, le txakoli vit un moment doux, puisqu’il est de plus en plus demandé et exalté aux quatre coins du monde. Néanmoins, un vin se déguste davantage là où il est élaboré, c’est-à-dire là où il s’exprime avec plénitude, en révélant des détails du terrain où a été planté le raisin et de la tradition vitivinicole de l’endroit, en se mariant avec les recettes locales, et en montrant pleinement les vertus de sa palette organoleptique. Ne ratez pas l’occasion de le déguster à Getaria, ni de constater sa polyvalence lorsqu’il est ajouté comme un ingrédient de plus à certains plats.

Le petit plus
Sur la trentaine de caves rattachées à l’appellation Txakoli de Getaria, 12 sont installées à Getaria, 7 à Zarautz et 3 à Aia. Les producteurs commercialisent également sous ce label du txakoli rouge et mousseux.

L'expérience
 l´essence du txakoli

Jour:  Les vendredis et samedis tourt l´année ( depuis mai les dimanches)
Heure: 11:30 jusqu'a 13:00
Départ: À confirmer au moment de la reservation
Prix: 15€ (enfants <12 - 7.50€)

Compris: Dégustation de pintxo  et txakolí  

 Information et reserves: Consulter le calendrier et comme reserver içi

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