Pulpo Zumaia
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Le Poulpe du Flysch (Zumaia)

Quand quelqu’un découvre Zumaia, quelque chose l’invite à y retourner, le pousse, le saisit. Peut-être sont-ce les tentacules du poulpe qui vit dans ses eaux et qui, depuis 2004, se pose en protagoniste de l’Olarro Eguna (la Journée du Poulpe), une initiative populaire qui vise à resserrer encore davantage les liens avec l’animal. En effet, on parle d’une relation privilégiée du peuple avec le céphalopode, considéré comme un habitant à part entière, à l’instar des vendeurs de poulpes et des sécheurs de poulpes qui exercent toujours leur activité en guise de témoignage dans la localité guipuzcoane. D’ailleurs, bon nombre d’habitants de Zumaia se sont déjà déplacés à la plateforme d’abrasion pour observer ou pêcher avec un long hameçon ou une gaffe le mollusque octopode insaisissable, un mets exquis en soi, ce qui ne doit étonner personne. Le très sybarite se nourrit d’étrilles, homards et langoustes, il a même développé l’habileté d’ouvrir les coquilles de palourde et autres mollusques, comme la moule. Comment pourrait-il ne pas être délicieux ? En voilà un menu de gourmet !

Ici, on le déguste aussi avec des pommes de terre, l’accompagnement habituel, mais il existe une recette personnelle qui accentue le sentiment d’appartenance et, pour la savourer, il est de coutume de porter les costumes traditionnels le deuxième jour des fêtes de San Telmo. Alors cette soupe (olagarro zopa), préparée avec des poulpes dont la cérémonie de séchage par fermentation donne à la ville un aspect fantasmagorique attachant, est la grande vedette dans les clubs gastronomiques locaux. Il s’agit d’une soupe puissante et épaisse à base de légumes pochés (poireaux, ail et oignon en abondance), poulpe sec réhydraté, pain Sopako [1], cognac, vin blanc, piment doux et piquant, et sauce tomate.

Le petit plus
Sur le récif de Zumaia, tout en capturant des poulpes, les pêcheurs ramassaient des patelles, bigorneaux, moules, tourteaux, crabes verruqueux (txoazkiñak), étrilles, oursins, etc.

L'experience gastronomique "Le poulpe du Flysch", une promenade le long des falaises et des sentiers du Geopark ,montre aux visiteurs la vie du poulpe du flysch dans son habitat naturel. L'expérience gastronomique comprend la dégustation d'un pintxo de poulpe et le vin "txakoli".

Renseignements et réservations (obligatoire): www.geoparkea.com ou dans l'Office de Tourisme de Zumaia -tfno. 943143396 Hoiraire: de 11h à 13h. Prix: 15 € personne/ 10€ enfants.

L'experience est disponible en espagnol ou basque seulement.

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