La parrilla
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Le gril

Le gril est le cadre chaleureux et intime où donnent le meilleur d’eux-mêmes différents morceaux de viande exquis, fruits de mer et poissons amenés dans nos ports. C’est le sanctuaire où ils sont préparés pour susciter et ancrer chez le convive moult sensations et souvenirs capables de l’accompagner tout au long de sa vie. La grande rôtissoire, avec sa structure en fer, son feu et l’odeur abracadabrante que dégage la combinaison de braise et d’aliment, constitue un spectacle visuel, aromatique et gustatif qui distingue l’Urola Kosta. Car ici les grils ne se cachent pas en cuisine, bien au contraire. Installés à l’extérieur des restaurants, adossés aux façades, à même les trottoirs, ils font partie du paysage urbain. Les passants saluent les grilleurs, tout à leur affaire, le ciel immense fait office de hotte d’extraction et l’odorat permet de savoir où l’on cuisine à plusieurs mètres de distance.

L’origine de cette activité dans la rue semble être dans la possibilité que les patrons de bistrot offraient aux marins de préparer le poisson réservé à leur propre consommation, celui qui leur revenait et qu’ils transportaient en débarquant, pendant qu’ils buvaient et trinquaient à l’extérieur de l’établissement. Santé !

Le petit plus
Juan Sebastián Elcano, décédé en 1526, laissa en héritage, dans son testament, « deux grils en fer ». Les joues de merlu à la braise ont vu le jour pour la première fois à Getaria, alors qu’elles étaient généralement mises de côté pour faire de la soupe.

  • Parrila-1
  • Parrila-2
  • Parrila-3

 

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