Besugo Orio
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La daurade à la mode d'Orio

La tradition marine à Orio est palpable aujourd’hui dans une traînière à grand palmarès et dans une activité de pêche qui a donné à la ville sa renommée. Depuis des siècles et jusqu’à quelques lustres en arrière seulement, les daurades ne cessaient d’arriver par l’embouchure de l’Oria, surveillées par des mouettes et des cormorans qui accompagnaient les bateaux dans leur retour à la maison tant attendu. Autrefois, on les acheminait beaucoup en Castille grâce à l’activité des muletiers, et on les destinait aussi à l’industrie des marinades, mais depuis un certain temps la « mode Orio » a gagné en prestige et popularité. En l’occurrence, un mode de préparation qui, si juste et savoureux, en devient universel. Il suffit d’un peu d’huile, ail, guindilla et vinaigre pour rehausser encore plus un produit déjà noble en soi et qui, nuancé par les ingrédients mentionnés, la chaleur de la braise et la main experte du maître du gril, donne une bouchée exaltée et prisée des gastronomes de tous rangs. Personne ne résiste à ses charmes, à l’arôme séduisant, à la texture superbe des meilleurs spécimens.

En quoi consiste la mode Orio ? À choisir une bonne daurade, de préférence femelle, l’écailler, la nettoyer, la vider de ses viscères, lui appliquer de l’huile, l’assaisonner à point et la placer directement sur le gril, sans poissonnière. La faire griller fermée, en cherchant le maximum de saveur et de tendreté en termes de cuisson et des chaires blanches sur le plan esthétique. Une fois saisie, l’ouvrir en deux comme un livre, de bas en haut, puis la mariner au vinaigre et faire revenir avec de l’ail émincé et la guindilla. Pour améliorer encore plus le résultat, il convient d’enlever le mélange de vinaigre, huile et jus du poisson pour le réduire à la poêle, en le remuant un peu avant de le réintégrer. Bon appétit !

Le petit plus
En juillet se déroule la Bisiguaren Festa, une fête où l’on prépare jusqu’à un demi-millier de daurades.

L´Expérience gastronomique:

"Daurade à la mode d´Orio"

Description: Apprenez comment faire griller une dorade à la mode d´ Orio. 2 maître du restaurantes grill d´ Orio vous révéleront les secrets de la recette typique de notre village.

Jour: Les vendredis tout l´année

Heure: de 13:00 à 14:00

Oú: À confirmer au moment de la reservation.

Prix: 25 € pour les adultes et 15 € pour les moins de 12 ans. Degustation de daurade et txakoli compris.

Plus d´information: Office de tourisme d´Orio, 943 83 55 65. Consulter aussi ici.

 

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